Martín Berasategui por Librotea

Libros para cocinar como Martín Berasategui

Lo que opina Martín Berasategui

Siento una afinidad muy grande con la familia Bras porque construyeron un proyecto contemporáneo sobre las bases de un negocio familiar, que es algo similar a lo que hicimos en Lasarte. Durante todos estos años hemos tenido mucha relación y aún hoy abrir este libro me pone los pelos en punta, porque es una obra adelantada a su tiempo que aún hoy sigue siendo moderna y rupturista. Martín Berasategui sobre Le Livre De Michel Bras
Robuchon representa un estilo de cocina con el que comulgo, pues respeta la tradición haciéndola volar bien alto. Lo conozco personalmente desde hace mucho tiempo y cada vez que hablo con él, es una lección profesional y vital. Martín Berasategui sobre Le Meilleur & Le Plus Simple De Robuchon
Es el primer libro editado a la moderna que sostuve entre las manos. Sus fotografías y la relación de la cocina con la naturaleza me impactó y aún hoy sigue siendo el eje por el que transita la cocina de altos vuelos. Martín Berasategui sobre La Nature Dans L’assiette
Guérard representa la elegancia y el savoir vivre a la francesa, ese libro lleva en mi mesilla desde el día en el que se editó, allá por los ochenta. Un imprescindible. Martín Berasategui sobre La Cocina Suculenta
Este manual debería ser de lectura obligada en las escuelas de cocina, para que los chavales sepan de dónde venimos. Entrañable y didáctico. Una lección. Martín Berasategui sobre Manual De Cocina Económica Vasca
Todavía hoy me sorprenden muchas de sus recetas y me siento un alma gemela del gran Escoffier, que se preocupó por estandarizar un estilo de cocina en todos los establecimientos y hoteles en los que trabajó. Martín Berasategui sobre Mi Cocina
Un manual de cocina vasca imprescindible, las tres hermanas fueron precursoras de la mejor cocina de fusión posible de la época, entrelazando el viejo estilo con las novedades que llegaban desde Francia. Martín Berasategui sobre El Amparo. Sus Platos Clásicos
El cocinero aragonés trabajó en grandes casas y su recetario es un alarde de cocina moderna y renovada, muy adelantado para la época. Martín Berasategui sobre La Cocina De Ellas
Me tira mucho la cocina gallega porque es una mezcla del Cantábrico y de la cocina atlántica así que sus recetarios antiguos están llenos de sorpresas muy gratas. Picadillo fue un espíritu moderno. Martín Berasategui sobre La Cocina Práctica
Santi fue un buen amigo y un excelente profesional y releerle es acercarse de nuevo a un universo muy rico y personal. Martín Berasategui sobre Palabra De Cocinero. Un Chef De Vanguardia