Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. HOTR0308 - Operaciones básicas de catering

Este libro ofrece una visión completa sobre la organización, el aprovisionamiento y el montaje de servicios de catering, abordando de forma clara los procesos, recursos y dinámicas de trabajo que intervienen en este ámbito profesional. A lo largo de sus contenidos se estudia la estructura del departamento de montaje, su relación con otras áreas, la formación y funcionamiento de los grupos de trabajo, la importancia del trabajo en equipo y la comunicación interpersonal, junto con el conocimiento de los materiales, equipos, maquinarias y medios de transporte más habituales en los distintos servicios de catering. También se desarrolla el proceso de aprovisionamiento, desde la gestión del almacén, el economato y la bodega hasta la solicitud, recepción, almacenamiento y control de productos, prestando especial atención a la conservación y seguridad de las mercancías. El contenido se completa con el análisis de las fases del montaje del servicio, la interpretación de la orden de servicio, la puesta a punto de materiales y equipos, el aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias, los tipos de montaje más habituales en catering de transporte, colectividades y a domicilio, así como el montaje de productos destinados a la venta a bordo y la documentación asociada, lo que convierte esta obra en una guía útil para comprender y desarrollar con eficacia, organización y criterio profesional los servicios de catering.