Conservación en pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería

Este libro ofrece una visión práctica y completa sobre la regeneración, el almacenamiento, la conservación, el envasado y la presentación comercial de géneros y productos de pastelería de uso común, con el fin de garantizar su calidad, seguridad y adecuada utilización en el entorno profesional. A lo largo de sus contenidos se abordan los principales sistemas de regeneración, sus técnicas, procesos, aplicaciones y riesgos, así como los métodos de conservación de productos frescos, perecederos y no perecederos, atendiendo a sus necesidades específicas de almacenaje y a las características de la conservación en frío positivo o negativo. También se estudia el envasado de géneros de pastelería, la identificación de los equipos más habituales, el etiquetado conforme a la normativa vigente y los procesos aplicados a la recepción y acondicionamiento de productos. El contenido se completa con el análisis de los sistemas de conservación y de la presentación comercial más frecuente de géneros, materias primas y elaboraciones de pastelería, junto con su relación con los equipos necesarios, las fases de los procesos y los riesgos de ejecución, además de un apartado dedicado a la mejora de la calidad, el concepto de calidad, el APPCC, el aseguramiento de la calidad y las actividades de prevención y control orientadas a evitar resultados defectuosos, lo que convierte esta obra en una guía útil para trabajar con rigor, seguridad y criterio profesional en el ámbito de la pastelería.