Elaboración y exposicion de comidas en el bar-cafetería. HOTR0508 - Servicios de bar y cafetería

Este libro ofrece una visión práctica y completa de las materias primas, las elaboraciones culinarias y la organización básica del trabajo en el bar-cafetería, con un enfoque orientado a la preparación, conservación, presentación y servicio de propuestas gastronómicas sencillas y atractivas. A lo largo de sus contenidos se abordan la definición, clasificación, características y valor nutricional de las materias primas elementales de uso común, así como sus cortes más habituales, los tipos de cocción, las técnicas de conservación y regeneración y la relación entre el coste de los productos y su elaboración. También se desarrollan las preparaciones culinarias elementales, sus aplicaciones, sus formas de presentación, la terminología culinaria y un recetario básico, junto con los sistemas de conservación y regeneración de alimentos en el entorno del bar-cafetería. El contenido se completa con el estudio de la maquinaria, los equipos, la batería y el utillaje de cocina, el montaje de expositores y barras de degustación, las técnicas de decoración y exposición de productos, y el diseño de ofertas gastronómicas propias de este tipo de establecimiento, incluyendo propuestas saludables, menús dietéticos y menús del día, lo que convierte esta obra en una guía útil para desenvolverse con criterio técnico, organización y creatividad en el ámbito del bar-cafetería.