Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408 - Cocina

Este libro ofrece una formación completa sobre los fundamentos de la repostería, desde el conocimiento de la maquinaria, la batería, los moldes, el utillaje y las herramientas propias de esta especialidad hasta la elaboración, regeneración, presentación y decoración de postres elementales. A lo largo de sus contenidos se estudian las principales materias primas empleadas en repostería, como harinas, grasas, azúcares, cacao, frutas, frutos secos, huevos, gelatinas, especias, productos de mezcla y elementos de decoración, atendiendo a sus características, usos y aplicaciones. También se desarrollan las preparaciones básicas de repostería, tanto artesanales como industriales, analizando su composición, elaboración, conservación y utilización, junto con las técnicas de cocinado más habituales, como la cocción al horno, la fritura, el salteado, el hervido, la cocción al vapor y otros procedimientos aplicados a elaboraciones de múltiples usos. El contenido se completa con la realización de postres elementales, las técnicas de regeneración de productos, la identificación de equipos asociados y los criterios de control de resultados, así como con la presentación y decoración final de los postres mediante el uso de mangas, cornetes, biberones, cremas, chocolates y otros recursos decorativos, lo que convierte esta obra en una guía útil para adquirir una base sólida y práctica en el ámbito de la repostería.