Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. HOTR0408 - Cocina

Este libro ofrece una visión completa del funcionamiento de las empresas de restauración, desde los distintos tipos de establecimientos y fórmulas del sector hasta su estructura organizativa, funcional y económica. A lo largo de sus páginas, analiza el departamento de cocina, sus modelos de organización, las áreas de producción culinaria, las particularidades de la restauración colectiva y las competencias del personal, junto con la elaboración de planes sencillos de producción. También aborda la restauración diferida, sus sistemas y aplicaciones, así como el diseño y la planificación de ofertas gastronómicas en contextos hoteleros y no hoteleros, incluyendo menús, cartas, galas y banquetes. La obra incorpora, además, los fundamentos de nutrición y dietética, la relación entre alimentos, nutrientes y necesidades del organismo, los principios dietéticos aplicados a distintos colectivos y las peculiaridades de la alimentación colectiva. Se completa con el estudio de la gestión y el control de calidad, el aprovisionamiento externo e interno de géneros, la recepción y el almacenamiento de provisiones, la gestión de inventarios y el control de consumos y costes, lo que la convierte en una herramienta útil para comprender de forma práctica y global la organización, la gestión y la planificación en el ámbito de la restauración.