Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Operaciones básicas de catering

Este libro ofrece una visión completa sobre el lavado de material de catering, la seguridad en las zonas de lavado y la correcta manipulación y clasificación de residuos procedentes del servicio, abordando de forma práctica la organización del departamento, las competencias del personal y las fases que integran el proceso de lavado, desde la retirada y clasificación de residuos hasta el control final y la disposición del material para su almacenamiento. A lo largo de sus contenidos, se estudian también la maquinaria y los equipos básicos empleados en estas instalaciones, sus funciones, modos de operación y mantenimiento, junto con las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario y los útiles de trabajo. La obra profundiza, además, en la identificación y aplicación de normas de seguridad, el uso de productos de limpieza, los sistemas y métodos de higienización, la uniformidad y el equipamiento personal de protección. Del mismo modo, desarrolla los procedimientos de manejo, eliminación y control de residuos, la prevención de plagas, la limpieza y desinfección, y los riesgos para la salud derivados de una manipulación inadecuada de residuos alimentarios, incluyendo las fuentes de contaminación y las enfermedades asociadas. El contenido se completa con la salud e higiene personal, los sistemas de autocontrol basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico, y la aplicación de guías de prácticas correctas de higiene, lo que convierte esta obra en una herramienta útil para desempeñar con rigor, seguridad y eficacia las tareas propias del área de lavado en instalaciones de catering.