Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y bollería
Bernabé Jiménez PadillaEditorial: IC EditorialISBN: 9788411842365
Sinopsis
Este libro ofrece una visión completa sobre los requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje en la industria alimentaria, abordando la normativa general aplicable, las condiciones estructurales de los locales de manipulación de alimentos y las características que deben reunir superficies, sistemas de ventilación, iluminación, desagües y áreas de contacto con el exterior para garantizar un entorno seguro y adecuado. A lo largo de sus contenidos, profundiza en la higiene, la limpieza y la desinfección, en los tratamientos de desratización y desinsectación y en los riesgos sanitarios asociados al uso de productos de limpieza, al tiempo que destaca la importancia de mantener buenas prácticas higiénicas por parte de los manipuladores. La obra también analiza la correcta manipulación de alimentos, los riesgos derivados de prácticas inadecuadas, los métodos de conservación, la gestión de alérgenos y las actuaciones frente a alertas alimentarias. Del mismo modo, incorpora el estudio de los sistemas de autocontrol, la trazabilidad, la seguridad alimentaria y las principales normas de referencia del sector. El contenido se completa con el análisis de la incidencia ambiental de la industria alimentaria, la gestión de residuos, el ahorro de recursos y la aplicación de medidas de prevención y protección de riesgos laborales, lo que convierte este libro en una herramienta útil para comprender y aplicar con rigor los principios de higiene, seguridad, sostenibilidad y prevención en el entorno alimentario.
