Servicio de vinos. HOTR0508 - Servicios de bar y cafetería

Este libro ofrece un recorrido completo por el mundo del vino en el ámbito de la hostelería, desde sus orígenes y su proceso de elaboración hasta su servicio, conservación y valoración sensorial. A lo largo de sus contenidos, aborda la historia de la vid, la composición de la uva, la fermentación, los tipos de vino y sus características principales, así como las zonas vinícolas de España y del extranjero y el papel de las denominaciones de origen. También profundiza en las normas del servicio de vinos, la apertura de botellas, la decantación y la función de elementos como botellas, corchos, etiquetas y cápsulas. La obra desarrolla, además, la metodología de la cata, sus fases, los equipamientos necesarios, la percepción de aromas y sabores, la vía retronasal, las alteraciones y defectos del vino y el uso de fichas de cata con su vocabulario específico. El contenido se completa con el aprovisionamiento y la conservación de vinos, la elección de proveedores, los controles de calidad, el almacenamiento, la gestión de existencias y el control de inventarios, junto con la confección de cartas de vinos, la política de precios, la rotación de referencias y la sugerencia al cliente. Por último, incorpora el estudio del maridaje y la atención al cliente en el servicio de vinos, con especial atención a la comunicación, las técnicas de venta, la fidelización y la resolución de reclamaciones, lo que convierte esta obra en una herramienta útil para comprender y aplicar con criterio los fundamentos del servicio profesional del vino.