Servicio especializado de vinos. HOTR0209 - Sumillería

Este libro ofrece una visión completa de los recursos humanos y materiales implicados en el servicio del vino en restauración, abordando la organización de la brigada del restaurante, la mise en place específica para el servicio de vinos y las técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados, sin dejar de lado el funcionamiento general del comedor durante el servicio. A lo largo de sus contenidos, profundiza en las técnicas de venta de vinos, atendiendo a la tipología de clientes, a las sugerencias de venta según el tipo de restaurante, de cliente y de servicio, así como a la gestión de quejas y reclamaciones, las normas básicas de protocolo en la mesa, la comunicación y la protección del consumidor y usuario. La obra también desarrolla las armonías entre ofertas gastronómicas y vinos, mediante el estudio del maridaje, sus criterios, sus combinaciones más frecuentes y aquellos factores que pueden dificultarlo. El recorrido se completa con el proceso para el servicio especializado de vinos, desde la toma de comandas y la rotación de referencias en la carta hasta el asesoramiento al cliente, la apertura de botellas, los distintos tipos de servicio, la decantación y las normas generales de servicio y desbarase, lo que convierte esta obra en una herramienta útil para perfeccionar la atención al cliente y elevar la calidad del servicio del vino en el restaurante.