Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 - Servicios de bar y cafetería

Este libro ofrece una visión completa sobre los sistemas de organización y distribución del trabajo en el bar-cafetería, abordando la estructura de la brigada, sus funciones y la preparación del material, el mobiliario y la maquinaria necesarios para un servicio eficaz y de calidad. A lo largo de sus contenidos, desarrolla la puesta a punto del establecimiento, la gestión de pedidos a economato, el mantenimiento del orden, la limpieza y las normas higiénico-sanitarias, así como la decoración del espacio, la preparación de aperitivos y la exposición de elaboraciones culinarias en barra y vitrinas. También profundiza en el servicio de bebidas, aperitivos y comidas tanto en barra como en mesa, incluyendo la toma de comandas, el manejo de bandejas, el servicio de cafés, infusiones, combinados, zumos, batidos, cócteles, helados, sorbetes, repostería y tartas. La obra se completa con el estudio de la atención al cliente, la comunicación, las técnicas de venta, la fidelización, la gestión de reclamaciones, la facturación y el cobro de servicios, así como las tareas de cierre del bar-cafetería, el control de inventarios, la reposición de stock, la limpieza y el mantenimiento de equipos, lo que la convierte en una herramienta útil para desempeñar con profesionalidad y eficacia las funciones propias de este ámbito de la restauración.