Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

Este libro ofrece una visión completa sobre la recepción, el almacenamiento y la expedición de mercancías en la industria cárnica, abordando los procedimientos y controles necesarios para garantizar una gestión eficaz, segura y ajustada a las condiciones específicas de estos productos. A lo largo de sus contenidos, analiza las operaciones generales de recepción y expedición, los tipos y condiciones de contrato, la protección de las mercancías cárnicas y las exigencias del transporte externo, con atención a los medios utilizados, la colocación de los productos y las particularidades del transporte a granel o envasado. También profundiza en el control y manejo de túneles y cámaras de frío, incluyendo los sistemas de producción de frío, los ajustes de temperatura, humedad y velocidad del aire, el control del instrumental, la detección de anomalías y el registro de incidencias. La obra desarrolla, además, los sistemas de almacenaje de productos cárnicos, la clasificación y codificación de mercancías, los procedimientos internos de manipulación, la documentación asociada, el control de existencias, la gestión de stocks y la realización de inventarios. El contenido se completa con el estudio de las medidas de higiene en la industria cárnica, las alteraciones de los alimentos, las principales intoxicaciones y toxiinfecciones, la normativa aplicable, los procesos de limpieza y desinfección y la señalización de áreas o equipos, junto con la aplicación de herramientas informáticas para el control del almacén, el manejo de bases de datos, hojas de cálculo y documentación de gestión. Se trata de una obra útil para comprender y aplicar con rigor los procedimientos logísticos, higiénicos y organizativos propios del sector cárnico.