Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y bollería

Este libro ofrece una visión completa de las principales materias primas utilizadas en panadería y bollería, abordando sus características, funciones y aplicaciones dentro del proceso de elaboración. A lo largo de sus contenidos, analiza harinas, levaduras, impulsores, agua, sal, edulcorantes, aditivos, huevos, materias grasas, productos lácteos, cacao, frutas, frutos secos, especias y otras materias auxiliares, junto con sus determinaciones organolépticas y físico-químicas básicas, sin dejar de lado las intolerancias y alergias alimentarias relacionadas con su uso. La obra se completa con el estudio del aprovisionamiento, la recepción, el almacenamiento, el control de almacén y la expedición de mercancías, incluyendo la gestión de existencias, la documentación técnica, la conservación de productos, la prevención de accidentes y la aplicación de tecnologías de la información en la gestión logística. También incorpora la puesta a punto del utillaje, los equipos y las instalaciones de elaboración, con atención a la limpieza, el mantenimiento, la seguridad, la regulación y el manejo de la maquinaria, lo que convierte este libro en una herramienta útil para comprender y aplicar con rigor los fundamentos técnicos y organizativos de la panadería y la bollería.