Gestión de alérgenos en el sector de la restauración. SANP0008

Esta obra ofrece una visión completa sobre las alergias e intolerancias alimentarias y su aplicación práctica en el ámbito de la restauración y la atención al cliente. A lo largo de sus contenidos, aborda las reacciones adversas a los alimentos, las alergias alimentarias más frecuentes, sus causas, tratamiento y prevención, así como la alergia al látex, las reacciones no inmunológicas y la enfermedad celíaca. También desarrolla la identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias, la interpretación del etiquetado y de la simbología relacionada, el reconocimiento de productos aptos para personas celíacas y la selección de alimentos sustitutivos para quienes presentan alergias o intolerancia al gluten. El recorrido continúa con la elaboración de ofertas gastronómicas y dietas adaptadas, incorporando nociones básicas de nutrición, calidad y seguridad alimentaria, el diseño de propuestas adecuadas y la aplicación de buenas prácticas en la preparación de platos seguros para personas alérgicas, celíacas o sensibles al látex. Finalmente, se centra en la comunicación con el cliente y en la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración, prestando atención a la normativa vigente, al control del etiquetado, a la recepción de mercancías y a la prevención de la contaminación cruzada en cocina. En conjunto, se presenta como una guía práctica y actual para garantizar una oferta alimentaria segura, responsable y adaptada a las necesidades de cada comensal.