De quesos mexicanos tradicionales y sus imitaciones
Abraham Villegas de Gante y Fernando Cervantes EscotoEditorial: Universidad Autónoma ChapingoISBN: 9786071204738
Sinopsis
Además de presentar una clasificación de los distintos quesos genuinos que se producen en México y de diferenciarlos de sus imitaciones (“quesos” de imitación), se plantea la necesidad de revalorizarlos para hacer viable su existencia a largo plazo. Esta revalorización debe darse a partir de la comunidad que les da origen, pero también del mercado en donde se comercializan (local, regional o nacional).
