Decoración y exposición de platos. HOTR0002

Este libro ofrece una visión práctica y atractiva sobre la presentación y decoración de platos, entendidas como parte esencial de la experiencia gastronómica y como un recurso clave para realzar el valor de cada elaboración culinaria. A lo largo de sus contenidos se analiza la importancia del contenido del plato y de su apariencia visual, la relación entre el apetito y la presentación, y la evolución de los estilos de emplatado desde las propuestas clásicas hasta las tendencias más actuales, teniendo en cuenta la adecuación entre el plato, su color, su tamaño, su forma y el recipiente en el que se sirve. También se estudian las técnicas de acabado aplicadas a distintas elaboraciones culinarias, la valoración de sus cualidades organolépticas, la combinación de formas, colores y sensaciones, y la experimentación con contrastes y armonías para conseguir presentaciones equilibradas, sugerentes y coherentes con el sabor. El contenido se completa con aplicaciones prácticas centradas en la presentación de platos regionales, internacionales y de cocina de mercado, lo que convierte esta obra en una guía útil para desarrollar la creatividad, el criterio estético y la sensibilidad profesional en el arte de presentar platos.