Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. HOTR0408 - Cocina

Este libro ofrece una formación completa sobre las elaboraciones básicas y los platos elementales elaborados con carnes, aves, caza y despojos, abordando desde el conocimiento del equipamiento necesario hasta las técnicas de cocinado, regeneración y presentación final de los platos. A lo largo de sus contenidos se estudian la maquinaria, la batería, el utillaje y las herramientas propias de este ámbito, así como la preparación de fondos, bases y elaboraciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza, incluyendo su composición, elaboración, factores de control y aplicaciones culinarias. También se desarrollan las principales técnicas de cocinado aplicadas a cada tipo de corte, pieza o especie, junto con la elaboración de platos elementales, sus guarniciones, salsas y acompañamientos más adecuados. El contenido se completa con los procedimientos de regeneración de platos cocinados, la identificación de equipos asociados, el sistema cook-chill y las técnicas de presentación y decoración, atendiendo a la importancia del efecto visual, la elección de la vajilla, la temperatura de servicio y los criterios actuales de emplatado, lo que convierte esta obra en una guía útil para trabajar con rigor técnico, sensibilidad gastronómica y criterio profesional en la cocina de carnes, aves y caza.