Dirección y producción en cocina. HOTR0110 - Guía para el docente y solucionarios
S.L. Innovación y CualificaciónEditorial: IC EditorialISBN: 9788417224059
Sinopsis
Bloque 1. Guía para el docente:técnicas de enseñanza y aprendizaje Introducción. El programa de formación. Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizaje. La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo. Técnicas de secuenciación de contenidos. La selección y planificación de estrategias didácticas. La selección y planificación de medios y recursos didácticos. La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje. El seguimiento formativo. Instrumentos para el seguimiento. Metodología de la evaluación del diseño de formación. Bloque 2. Solucionarios de ejercicios de repaso y autoevaluación Solucionario 1. Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación. Solucionario 2. Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial. Solucionario 3. Regeneración óptima de los alimentos. Solucionario 4. Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place. Solucionario 5. Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas. Solucionario 6. Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización. Solucionario 7. Cocina creativa y de autor. Solucionario 8. Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería. Solucionario 9. Realización de decoraciones de repostería y expositores. Solucionario 10. Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería. Solucionario 11. Cata de alimentos en hostelería. Solucionario 12. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Solucionario 13. Ofertas gastronómicas. Solucionario 14. Aprovisionamiento en restauración. Solucionario 15. Organización de procesos de cocina. Solucionario 16. Administración en cocina.
