Operaciones básicas de cocina. HOTR0108 - Guía para el docente y solucionarios
Miguel Ángel Sánchez MazaEditorial: IC EditorialISBN: 9788411843683
Sinopsis
Este material ofrece una guía completa para el docente centrada en las técnicas de enseñanza y aprendizaje, con un enfoque práctico orientado a la planificación, el desarrollo y la evaluación de la formación. A lo largo de sus contenidos, aborda el programa formativo, los factores que determinan la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizaje, la comunicación verbal y no verbal en el contexto instructivo, las técnicas de secuenciación de contenidos y la selección y planificación de estrategias, medios y recursos didácticos. También profundiza en la planificación de la evaluación, el seguimiento formativo, los instrumentos destinados a valorar el progreso del alumnado y la metodología para evaluar el diseño de la formación. La obra se completa con un apartado de solucionarios de ejercicios de repaso y autoevaluación relacionados con la aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración, el aprovisionamiento de materias primas en cocina, la preelaboración y conservación culinarias, la realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y la elaboración de platos combinados y aperitivos, lo que la convierte en una herramienta útil de apoyo para la labor docente y el refuerzo del aprendizaje.
