Creación de cartas y menús. HOTR025PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411033800
Sinopsis
Este libro ofrece una visión completa del sector de la restauración, desde la identificación de los distintos tipos de empresas y su adaptación a la ubicación geográfica hasta el diseño de propuestas gastronómicas atractivas, equilibradas y rentables. A lo largo de sus contenidos se abordan la creación de cartas y menús, el concepto gastronómico, la imagen de la oferta, la planificación de menús diarios y semanales, la composición de dietas equilibradas y el aprovechamiento de productos, con el fin de construir propuestas coherentes y bien estructuradas. También se desarrolla la elaboración de cartas de vinos y menús especiales, atendiendo a las principales denominaciones de origen nacionales e internacionales y a la adecuación de la oferta enológica al estilo del establecimiento y a la naturaleza de cada evento. El contenido se completa con el estudio de las estrategias de fijación de precios, el análisis de costes, la percepción de valor por parte del cliente, la influencia de la competencia y la aplicación de la ingeniería de menús, basada en la popularidad y la rentabilidad de los platos, el escandallo, los principios de Omnes y el neuromárketing, lo que convierte esta obra en una guía útil para diseñar y gestionar una oferta de restauración con criterio comercial, equilibrio gastronómico y visión profesional.
