Gestión en restauración: Diseño en proceso de servicio. HOTR042PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411034708
Sinopsis
Este libro ofrece una guía clara y práctica para la planificación integral de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración, abordando desde la elección de proveedores, el diseño de documentos para el aprovisionamiento interno y la organización del mobiliario y los equipos, hasta la elaboración de comandas, el servicio en sala, el uso de soportes informáticos, la facturación y los sistemas de cobro, con sus ventajas, inconvenientes y el análisis previo de la factura. También desarrolla el diseño y la evaluación de planes de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para garantizar un servicio eficiente. A ello se suma el estudio de la relación con otros departamentos y la gestión de los recursos humanos, mediante la comunicación interna, la estimación de necesidades de personal y materiales, el análisis de la productividad y la confección de horarios, turnos y programas de trabajo. La obra se completa con la elaboración de cartas y fichas técnicas de platos, el recorrido por las cocinas territoriales de España y del mundo, el asesoramiento en elaboraciones a la vista del cliente y la aplicación de la normativa de manipulación de alimentos. Por último, profundiza en la organización de servicios especiales, la planificación de actos y eventos y la aplicación del protocolo según el tipo de celebración y las características de los invitados, convirtiéndose en una herramienta útil para quienes buscan dominar la gestión profesional en restauración.
