Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. HOTR0408 - Cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411034753
Sinopsis
Este libro ofrece una formación completa sobre las elaboraciones básicas y los platos elementales a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos, abordando desde el conocimiento del equipamiento necesario hasta las técnicas de cocinado, regeneración y presentación final de los platos. A lo largo de sus contenidos se estudian la maquinaria, la batería, el utillaje y las herramientas de cocina, así como la preparación de fondos, bases y elaboraciones de múltiples aplicaciones, entre ellas sofritos, salsas, cremas, veloutés, farsas y mantequillas compuestas. También se analizan las características, clasificación, conservación y uso culinario de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos, junto con las principales técnicas de cocción aplicadas a cada grupo de alimentos y la elaboración de platos fríos y calientes, guarniciones, potajes, sopas, ensaladas y otras preparaciones elementales de amplia utilidad en cocina. El contenido se completa con los criterios de presentación y decoración, el montaje en fuente y en plato, los adornos y acompañamientos más adecuados y los procedimientos de regeneración de platos preparados, incluido el sistema cook and chill, lo que convierte esta obra en una guía útil para adquirir una base sólida, práctica y versátil en la cocina profesional.
