Innovación en la cocina. HOTR048PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788491987291
Sinopsis
Este libro propone un recorrido por algunas de las técnicas y tendencias más innovadoras de la cocina contemporánea, combinando creatividad, conocimiento técnico y aplicación práctica. A lo largo de sus páginas, se adentra en la cocina molecular y en el uso de productos como el alginato, el citrato sódico, las sales de calcio, el gluconolactato cálcico y la goma xantana, junto con técnicas como la esferificación, la gelificación, las emulsiones, los espesantes y otras preparaciones que permiten transformar texturas, intensificar sensaciones y renovar la presentación de los platos. También explora la cocina al vacío, el empleo del nitrógeno líquido, las espumas elaboradas con sifón y las aplicaciones culinarias del humo, mostrando sus fundamentos, posibilidades y recetas representativas. El contenido se amplía con la incorporación de flores y germinados en la oferta gastronómica, así como con una aproximación a las nuevas tendencias asiáticas, sus productos, métodos de cocinado y elaboraciones tan reconocidas como el sushi. La obra se completa con un apartado dedicado a la repostería artística actual, en el que se recogen propuestas como cupcakes, cookies, coulant, macarons y el uso decorativo del fondant en distintas elaboraciones. Se trata de una obra pensada para quienes desean ampliar su visión gastronómica, conocer técnicas de vanguardia y aplicar recursos actuales en una cocina creativa, sorprendente y en constante evolución.
