Manipulación de alimentos de alto riesgo. INAD0002
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411842334
Sinopsis
Este libro ofrece una visión clara y práctica sobre la manipulación de alimentos, abordando los principales riesgos para la salud derivados de una manipulación incorrecta y analizando aspectos esenciales como la alteración y contaminación de los alimentos, los factores que favorecen el crecimiento bacteriano, las fuentes de contaminación y la identificación de alimentos peligrosos o potencialmente venenosos. A lo largo de sus contenidos, también desarrolla el tratamiento adecuado de los alimentos de mayor riesgo, la interpretación del etiquetado y la legislación aplicable en materia de manipulación y seguridad alimentaria. La obra profundiza, además, en la higiene personal del manipulador, con especial atención a la asepsia, la indumentaria de trabajo, los hábitos adecuados, la prevención ante heridas o quemaduras y la importancia del estado de salud y los reconocimientos médicos. Del mismo modo, incorpora la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, junto con sus prerrequisitos, la prevención de la contaminación cruzada, el control de temperaturas, la trazabilidad, la limpieza y desinfección, el control vectorial y la correcta gestión de residuos alimentarios. Se trata de una herramienta útil para comprender y aplicar con rigor los principios básicos de higiene y seguridad alimentaria en el entorno profesional.
