Gestión de la restauración. HOTR0022
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411844703
Sinopsis
Este libro ofrece una visión completa sobre la organización, la planificación y la gestión de los servicios de restauración, abordando tanto la estructura y funcionamiento de restaurantes y cafeterías como los criterios necesarios para diseñar una oferta gastronómica coherente y rentable. A lo largo de sus contenidos se estudian el concepto de restauración, la clasificación de empresas del sector, la implantación y gestión de los servicios, la organización de los espacios, el mobiliario, la decoración, el organigrama y la elaboración de cartas, menús, sugerencias, bufés y propuestas para banquetes, junto con la planificación de desayunos, almuerzos y cenas, la mise en place, la gestión de reservas y el reparto de tareas. También se desarrolla la metodología para el control de ingresos y gastos, el análisis de costes, el escandallo, la fijación de precios, la gestión de comidas y bebidas y la aplicación de herramientas para mejorar la rentabilidad y reducir costes. El contenido se completa con un apartado dedicado a la seguridad e higiene en restauración, donde se abordan la contaminación alimentaria, la higiene personal y del manipulador, la limpieza en cocina, la prevención de accidentes, el control de puntos críticos y las referencias fundamentales de la legislación alimentaria, lo que convierte esta obra en una guía útil para gestionar servicios de restauración con rigor, eficacia y criterio profesional.
