Trazabilidad en la industria alimentaria. INAD050PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411039390
Sinopsis
Este libro ofrece una visión completa sobre los aspectos generales de la trazabilidad y la seguridad alimentaria, destacando su importancia como herramienta esencial para garantizar el control de los productos, la protección del consumidor y la correcta gestión de los procesos dentro de la cadena alimentaria. A lo largo de sus contenidos, analiza el concepto de trazabilidad, sus distintos tipos, sus objetivos y su estrecha relación con el sistema APPCC, así como el marco legislativo y normativo que regula su aplicación en el ámbito comunitario, nacional e internacional. La obra profundiza también en el sistema de trazabilidad del matadero, desde el origen de los animales hasta el sacrificio, el despiece, el almacenamiento, el etiquetado, el transporte y la gestión de incidencias, sin dejar de lado el control de desperdicios y las situaciones vinculadas al comercio exterior. Del mismo modo, desarrolla la aplicación de la trazabilidad en los procesos de producción y distribución, la agrupación por lotes, la codificación, la identificación automática y el intercambio de información entre empresas, además de su función como sistema de alerta temprana ante crisis alimentarias y retiradas de productos. Se trata de una obra útil para comprender y aplicar con rigor los principios, requisitos y procedimientos que sostienen la seguridad alimentaria en entornos profesionales.
