I+D+i en la industria alimentaria. INAD021PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411035613
Sinopsis
Este libro ofrece una visión actual sobre las tendencias que marcan el desarrollo de nuevos productos alimentarios, abordando los procesos de elaboración, los valores nutricionales, los controles de laboratorio y los requisitos de seguridad alimentaria que intervienen en su diseño y lanzamiento. A lo largo de sus contenidos, analiza también las distintas presentaciones de producto, sus formatos y envases, así como los avances tecnológicos aplicados a la cadena de fabricación alimentaria, con especial atención a los equipos de procesado, conservación y envasado, y a las técnicas más innovadoras de conservación y transformación. La obra profundiza, además, en las aplicaciones de la biotecnología alimentaria, incluyendo el desarrollo de nuevos aditivos, la funcionalidad tecnológica de ingredientes y aditivos, y el estudio de los alimentos funcionales y transgénicos. El contenido se completa con el análisis de los condicionantes normativos que regulan el uso de aditivos, los materiales en contacto con los alimentos y las exigencias de seguridad e higiene alimentaria, lo que convierte este libro en una herramienta útil para comprender la innovación alimentaria desde una perspectiva técnica, nutricional, tecnológica y legal.
