Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio. HOTR0049
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411845045
Sinopsis
Este libro ofrece una visión completa sobre la planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración, así como sobre la coordinación con otros departamentos y la organización de recursos humanos y materiales necesarios para garantizar un servicio eficaz y bien estructurado. A lo largo de sus contenidos se abordan aspectos clave como la elección de proveedores, el diseño de documentos para el aprovisionamiento interno, la organización del mobiliario y los equipos, la elaboración de comandas, el servicio en comedor, la facturación, los sistemas de cobro y el uso de soportes informáticos, junto con el análisis y diseño de planes de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas. También se estudian las relaciones interdepartamentales, la comunicación interna, la estimación de necesidades de personal y materiales, la productividad del departamento y la confección de horarios y turnos de trabajo. El contenido se completa con la elaboración de cartas y fichas técnicas de platos, el conocimiento de cocinas territoriales de España y del mundo, la organización de servicios especiales y de eventos, y la planificación del protocolo según el tipo de acto y las características de las personas invitadas, lo que convierte esta obra en una guía útil para gestionar con rigor, orden y criterio profesional los servicios de restauración y la organización de eventos.
