Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408 - Cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411034135
Sinopsis
Este libro ofrece una formación completa sobre las elaboraciones básicas y los platos elementales preparados con pescados, crustáceos y moluscos, abordando desde el conocimiento del equipamiento necesario hasta las técnicas de cocinado, presentación y regeneración de las elaboraciones. A lo largo de sus contenidos se estudian la maquinaria, la batería y el utillaje propios de este ámbito, así como la preparación de fondos, bases y otras elaboraciones fundamentales realizadas con productos del mar, incluyendo su composición, elaboración, utilización y control, junto con el empleo de fondos industriales y algas marinas en cocina. También se desarrollan las principales técnicas de cocinado aplicadas a las distintas especies, la elaboración de platos fríos y calientes, y la selección de salsas, guarniciones y acompañamientos adecuados para realzar sus cualidades. El contenido se completa con los criterios de presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos, el montaje en diferentes recipientes y el uso de adornos apropiados, además de los procedimientos de regeneración de platos preparados, la identificación de equipos asociados y la aplicación de sistemas como el cook & chill, lo que convierte esta obra en una guía útil para desenvolverse con rigor técnico, sensibilidad gastronómica y criterio profesional en la cocina de productos del mar.
