Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración. HOTR0004
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411843393
Sinopsis
Este libro aborda de manera práctica y rigurosa la identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración, con especial atención al conocimiento de las sustancias que pueden causar alergias o intolerancias y a la correcta aplicación del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. A lo largo de sus páginas se explica cómo reconocer y comunicar de forma adecuada la información que debe ofrecerse al cliente, cómo realizar el etiquetado de materias primas con potencial alergénico y cómo elaborar tablas identificativas de platos que permitan una consulta clara y segura. También profundiza en la manipulación de alimentos, mediante la definición e identificación de peligros alimentarios relacionados con la higiene, la alteración de los productos y las distintas fuentes de contaminación, además del estudio de toxiinfecciones alimentarias como la brucelosis, la triquinosis, la anisakidosis y la hidatidosis, junto con diversas enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta. La obra se completa con el análisis de las temperaturas de almacenamiento de alimentos perecederos y no perecederos, la adquisición de hábitos correctos de manipulación y la importancia del papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria, sin dejar de lado la explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control, sus objetivos, fases, ventajas e inconvenientes. Se trata de una herramienta útil para garantizar una gestión alimentaria segura, responsable y ajustada a la normativa vigente.
