Manipulación en crudo y conservación de alimentos. INAD0001

Este libro ofrece una visión amplia y práctica sobre la conservación y la preelaboración de alimentos, abordando los principales métodos utilizados para prolongar su vida útil y garantizar su correcta utilización en cocina. A lo largo de sus contenidos, analiza técnicas de conservación como la refrigeración, la congelación, la deshidratación, el encurtido, la salazón, el adobo, la pasteurización, la marinada, el escabeche, la esterilización, el ahumado y las nuevas tecnologías aplicadas al tratamiento de los alimentos. También incorpora un estudio general de las materias primas, con especial atención a los géneros perecederos y no perecederos. La obra profundiza, además, en la preelaboración y el tratamiento de distintos grupos de alimentos, como verduras, aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados, atendiendo a su clasificación, calidad, cortes, piezas con denominación propia y presentación en el mercado. El contenido se completa con un glosario especializado, lo que convierte este libro en una herramienta útil para comprender y aplicar con rigor los fundamentos de la conservación y la preparación previa de los alimentos en el ámbito profesional.