Cocina de la pasta, arroces, legumbres y hortalizas. HOTR0059
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411844918
Sinopsis
Este libro ofrece una introducción práctica y bien estructurada al trabajo en cocina, desde el conocimiento de la maquinaria, la batería, el utillaje y las herramientas básicas hasta la elaboración, presentación y regeneración de platos sencillos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. A lo largo de sus contenidos se abordan los fondos, bases y preparaciones de uso múltiple, como sofritos, salsas y mantequillas compuestas, junto con la identificación y clasificación de materias primas esenciales y el estudio de sus características culinarias. También se desarrollan las principales técnicas de cocinado aplicadas a cada grupo de alimentos, atendiendo a sus particularidades, tiempos y métodos de preparación, así como la elaboración de platos elementales fríos y calientes, guarniciones, potajes, cremas, sopas, ensaladas y otras recetas de amplia aplicación. El contenido se completa con los criterios de presentación y decoración de los platos, el uso de adornos y acompañamientos, y las técnicas de regeneración de elaboraciones preparadas, incluyendo los equipos asociados, los riesgos de ejecución y sistemas como el cook-chill, lo que convierte esta obra en una guía útil para adquirir una base sólida, técnica y funcional en el ámbito de la cocina.
