Cocina de la pasta, arroces, legumbres y hortalizas. HOTR011PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411037280
Sinopsis
Este libro ofrece una formación práctica y completa sobre la maquinaria, la batería, el utillaje y las herramientas utilizados en cocina, así como sobre las técnicas, productos y elaboraciones básicas que constituyen la base del trabajo culinario. A lo largo de sus contenidos se estudian los generadores de calor y frío, la maquinaria auxiliar, el mobiliario y las nuevas tecnologías aplicadas a la elaboración culinaria, junto con la preparación de fondos, bases, sofritos, salsas, mantequillas compuestas y otras elaboraciones de uso múltiple. También se abordan las características, clasificación y utilización en cocina de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos, prestando atención a su conservación, sus propiedades y sus formas básicas de preparación. El contenido se completa con el desarrollo de las principales técnicas de cocinado, la elaboración de platos elementales y guarniciones, la presentación y decoración de las elaboraciones, y los procedimientos de regeneración de platos preparados, incluyendo sistemas como el cook-chill, lo que convierte esta obra en una guía útil para adquirir una base sólida y funcional en el ámbito de la cocina profesional.
