Cocina para celíacos. HOTR0048
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411844505
Sinopsis
Este libro ofrece una introducción clara y práctica a la celiaquía, orientada a comprender la enfermedad, reconocer sus síntomas y aplicar correctamente los criterios necesarios para una alimentación segura y adaptada a las personas celíacas. A lo largo de sus contenidos se estudia la clasificación de los alimentos según su contenido en gluten, diferenciando aquellos que lo contienen, los que pueden contenerlo y los que están exentos de él, con el fin de facilitar una selección adecuada de ingredientes. También se abordan las recomendaciones esenciales para una correcta manipulación de los alimentos, prestando especial atención a la higiene, los utensilios de cocina, las superficies de trabajo y el almacenamiento, para evitar contaminaciones cruzadas. El contenido se completa con la confección de menús aptos para celíacos, su adecuada promoción en las cartas de los restaurantes y la elaboración de recetas sin gluten, que incluyen sopas, salsas, pastas, segundos platos, masas, bollería, postres, repostería, pastas navideñas y panes, lo que convierte esta obra en una guía útil para ofrecer una cocina segura, variada y adaptada a las necesidades de este colectivo.
