Cocina vegetariana en restauración. HOTR0016
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411846363
Sinopsis
Este libro ofrece una visión completa de la cocina vegetariana, desde sus fundamentos y evolución hasta la elaboración de platos equilibrados y atractivos para la restauración actual. A lo largo de sus contenidos se abordan los conceptos básicos de esta forma de alimentación, su desarrollo histórico, su presencia en Europa y las distintas modalidades que existen dentro de la cocina vegetariana. También se estudian las propiedades nutricionales de hortalizas, verduras, legumbres, cereales, semillas y otros alimentos de origen natural, como tofu, algas, soja, seitán, tempeh, yogur o kéfir, atendiendo a su valor nutritivo, calidad, estacionalidad, formas de cultivo y presentación comercial. El contenido se completa con el uso de técnicas de cocción y conservación, así como con la elaboración de ensaladas, sopas, cremas, guarniciones, terrinas, patés vegetales, croquetas, hamburguesas, pasteles salados, hojaldres rellenos y una amplia variedad de postres, lo que convierte esta obra en una guía útil para diseñar menús vegetarianos variados, equilibrados y adaptados a una oferta gastronómica actual, saludable y creativa.
