El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR0026
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411844710
Sinopsis
Este libro ofrece una visión clara y práctica del servicio de comidas en centros sanitarios, abordando los principios de la restauración colectiva, la importancia de la seguridad e higiene alimentaria y los procedimientos necesarios para garantizar una correcta elaboración, distribución y servicio de los alimentos en este entorno. A lo largo de sus contenidos se estudian los distintos modelos de restauración, la contaminación de los alimentos, las toxiinfecciones alimentarias, el plato testigo y la normativa higiénico-sanitaria aplicable a la producción, comercialización y distribución de comidas preparadas. También se analiza la organización del emplatado de comidas, los sistemas de gestión de cocina, las características de la cocina central, el funcionamiento de las líneas de producción caliente y fría y los elementos de apoyo que intervienen en este proceso, como mesas calientes, baños maría, calientaplatos, marmitas, cintas de emplatado, bandejas y carros. El contenido se completa con la distribución del mobiliario en comedor, la organización del servicio, el montaje de mesas, las normas de protocolo y las distintas modalidades de prestación, desde el menú a la carta y el concertado hasta el bufet, el cóctel, el catering, el autoservicio y el servicio de bebidas, lo que convierte esta obra en una guía útil para comprender y desarrollar con eficacia, orden y calidad el servicio alimentario en centros sanitarios.
