Elaboración de platos combinados. HOTR0015
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411844284
Sinopsis
Este libro ofrece una formación práctica sobre la elaboración de platos combinados y aperitivos, abordando sus definiciones, clasificación, técnicas básicas de aprovisionamiento, preparación, presentación y decoración, con el fin de conseguir propuestas sencillas, atractivas y bien ejecutadas. A lo largo de sus contenidos se desarrollan también técnicas de regeneración y conservación, como el salado, el secado, el ahumado, el uso de especias, el calor, el frío, las radiaciones y el envasado al vacío, fundamentales para preservar la calidad y seguridad de las elaboraciones. El contenido se completa con un módulo dedicado a la mejora de la calidad, en el que se estudian el concepto de calidad, las normas aplicadas a la restauración, las certificaciones en empresas turísticas y las medidas de prevención y control necesarias para evitar resultados defectuosos, mediante la formación del personal, el mantenimiento de instalaciones y equipos, la limpieza y desinfección, el control de plagas, las buenas prácticas de manipulación y la aplicación del sistema APPCC, lo que convierte esta obra en una guía útil para trabajar con rigor, seguridad y criterio profesional en la preparación de platos combinados y aperitivos.
