Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. HOTR0608 - Servicios de restaurante
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411031172
Sinopsis
Este libro ofrece una formación práctica y completa sobre la utilización de equipos, utensilios y géneros en la elaboración de platos a la vista del cliente, con especial atención al dominio técnico, la presentación cuidada y la calidad del servicio en sala. A lo largo de sus contenidos se abordan las características y normas de uso y limpieza de los equipos y utensilios, el aprovisionamiento de géneros preparados en sala y en cocina, y el conocimiento de las materias primas más habituales en este tipo de elaboraciones. También se desarrolla la preparación de platos a la vista del cliente con criterios de cortesía y elegancia, el uso de fichas técnicas, la organización de la mise en place del gueridón, los procesos de elaboración, la presentación, la decoración y las guarniciones, junto con la información y el asesoramiento que deben ofrecerse durante el servicio. El contenido se completa con técnicas de desespinado de pescados y mariscos, trinchado de carnes y corte de jamón, así como con el estudio de la atención al cliente durante la elaboración y el acabado de los platos, incorporando la comunicación verbal y no verbal, los perfiles psicológicos, la fidelización y la gestión de reclamaciones, lo que convierte esta obra en una guía útil para desarrollar un servicio distinguido, eficaz y orientado a la satisfacción del cliente.
